Pomarańcza i Imbir

Ciasto orzechowe:

8 białek

400 g cukru pudru

8 żółtek

60 g gorzkiej czekolady, zmielonej

5 łyżek tartej bułki

200 g mielonych orzechów włoskich

2 łyżeczki proszku do pieczenia

do nasączenia: 3/4 l bardzo słodkiej czarnej herbaty lub rozpuszczalnej kawy

Białka z dodatkiem szczypty soli ubijam mikserem na sztywną pianę. Do ubitych powoli wsypuję cukier nie przerywając ubijania. Następnie kolejno dodaję żółtka cały czas ubijając. Gdy składniki połączą się, wsypuję orzechy zmieszane z czekoladą, bułką tartą i proszkiem do pieczenia. Wszystko razem delikatnie mieszam łyżką.

 Ciasto wylewam do *dużej tortownicy wysmarowanej masłem i wysypanej bułką tartą.

 Piekę w temperaturze 180 stopni ok. 30 minut.

 * lub wylewam je do dwóch tortownic i wtedy po upieczeniu nie przecinam ciasta.

 Krem:

 1/2 kg czekolady

zimą 500 ml śmietanki 30% UHT, latem 375 ml śmietanki 30% UHT

ew. wiśniówka, spirytus

Na parze rozpuszczam czekoladę ze śmietanką. Chłodzę w misie z zimną wodą albo odstawiam w chłodne miejsce, żeby masa ostygła. Wtedy dodaję alkohol i miksuję. Im dłużej miksuję, tym masa będzie bardziej gęsta.

Polewa czekoladowa:

6 łyżek wody

6 łyżek cukru pudru

4 łyżki kakao

2 łyżki masła

Wszystkie składniki umieszczam w garnuszku i mieszając podgrzewam, aż masa zawrze. Pilnuję, aby wszystkie składniki dokładnie rozmieszać, żeby nie było grudek. Ta polewa ma gorzki smak, jest błyszcząca. Ładnie wygląda i świetnie podkreśla smak słodyczy. Na ciepłe ciasto wylewam ją, jak jest ciepła. 

Ciasto przekrawam na placki (ciasto orzechowe można zastąpić zwykłym biszkoptem). Nasączam je mocno słodką herbatą bądź kawą.

Masą czekoladową smaruję blaty, wierzch i boki tortu. Boki ozdabiam rozdrobnionymi orzechami włoskimi. Wierzch tortu otaczam połówkami orzechów. Wylewam polewę czekoladową. Wierzch dekoruję np. wiśniami i białą czekoladą.