Pomarańcza i Imbir

 Jadłam je po raz pierwszy na Podlasiu :-)

Robione są w różny sposób. Niektórzy zamiast surowych ziemniaków po prostu dodają mąkę, a inni do takiej masy, jak u mnie, dosypują kilka łyżek mąki, po to by nie ciemniało ciasto. Podobno ten przepis jest oryginalny, ale to wcale nie znaczy, że najsmaczniejszy. Wszystkie wersje są doskonałe.

Kartacze

3 kg ziemniaków

ok. 1/2 kg mięsa wołowo-wieprzowego

włoszczyzna

cebula

kilka ząbków czosnku

majeranek, bazylia, pieprz, sól

jajko

kawałek boczku wędzonego + cebula

ciasto:

Połowę ziemniaków gotuję w skórce. Połowę obieram i ścieram na drobnej tarce. Starte ziemniaki odciskam przez gazę i pozostawiam w misce sok na ok. pół godziny. Ugotowane ziemniaki studzę i mielę przez maszynkę.

Mieszam ziemniaki starte ze zmielonymi. Biorę miskę z sokiem i odlewam płyn, a skrobię, która zebrała się na dnie naczynia dodaję do ziemniaków. Porządnie solę. Mieszam na jednolitą masę.

farsz:

Mięso gotuję z włoszczyzną w osolonym wrzątku. Po ostudzeniu mięso mielę wraz z cebulą i czosnkiem, dodaję przyprawy i jajko. Przesmażam na patelni, dodaję trochę bulionu, żeby było wilgotne.

Nabieram z miski trochę ciasta, robię z niego kulę, spłaszczam na posypanym mąką blacie. Do środka wkładam mięsny farsz. Sklejam. Kartacze mogą być okrągłe, mogą być płaskie. Mogą przypominać pociski. ;-)

Wrzucam je do osolonego wrzątku.  Po wypłynięciu na wierzch gotuję je na BARDZO małym ogniu ok. 30 minut. Warto, mimo zmęczenia przygotowywaniem, przypilnować gotowania, by kartacze się nie rozpadły. Najwyżej należy gotować je krócej.

Boczek kroję w kostkę, smażę, wrzucam poszatkowaną cebulę, doprawiam. Po usmażeniu polewam kartacze skwarkami i cebulką .