Pomarańcza i Imbir

Co roku to ja piekę mazurki. Często pospiesznie, bo między innymi obowiązkami, pracami itp. i robię ich dużą ilość, bo część z nich rozdaję przyjaciołom. Mogłabym jeszcze napisać, jak lubię te Święta, bo wiosna na dworze, kolorowy stół przy którym siedzą dzieciaki, oprawa, celebra i tak jest, ale nie do końca. Bez mojego Taty te Święta, są już dla mnie zupełnie inne, bo czas nie tłumi tęsknoty....

Ciasto na spód mazurków

2 szklanki cukru

6 żółtek

1 kg pszennej mąki

400 g masła

6-8 łyżek śmietany 18%

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Żółtka ucieram z cukrem. Do miski wsypuję makę i na tarce ścieram do niej zimne masło, które mieszam z mąką tak, aż powstaną zacierki. Dodaję wtedy do mąki utarte żółtka, śmietanę, proszek i zagniatam ciasto.

Kładę je cienką warstwą na dno foremek do mazurków. Formy te wcześniej smaruję masłem. Piekę je w 180 stopniach, a upieczone spody polewam którąś z mas i dekoruję.

Masa pomarańczowa z dodatkiem imbiru

8 pomarańczy

4 cytryny

1700 g cukru

szklanka wody

100g korzenia imbiru + sok z ćwiartki cytryny + 2 łyżeczki soli + ok. 120 ml wody

Imbir obieram, kroję w plasterki, zalewam posoloną wodą z dodatkiem soku z cytryny, zagotowuję i odlewam.

Owoce sparzam, obieram. Skórki wkładam do garnka z wodą i gotuję. Po zagotowaniu trzymam jeszcze przez chwilkę i wyłączam gaz. Odlewam wodę. Skórki studzę. Zdejmuję z nich białą gorzką część i wraz z cząstkami owoców, z których starałam się wyjąć wszystkie pestki oraz z imbirem miażdżę je blenderem.

Do dużego garnka wsypuję cukier, wlewam wodę, gotuję. Gdy cukier się rozpuści wrzucam zmiażdzoną masę i teraz gotuję, od czasu do czasu mieszając, aż masa odpowiednio zgęstnieje. Trzeba uważac, żeby nie przypalić. Lepiej zanim stanie się super gęsta wyłączyć ją i całkiem ostudzić, a potem znów doprowadzić do wrzenia. Za drugim razem podgrzewana masa z dość gęstej zmieni się w bardzo gestą i nie trzeba czekać na "ten" moment. Gorącą nakładam na upieczony spód.

* Do gotowej masy można dodać pomarańczowy likier.

Lubię go zdobić bazgrołami z gorzkiej czekolady albo maluję np. gałązki baź, które ozdabiam białą czekoladą lub płatkami migdałów.

Masa kajmakowa

2-3 puszki mleka skondensowanego słodzonego

jak mam to dodaję smak orzechowy (taka smakowa masa do kupienia w hurtowniach cukierniczych)

ew. odrobina jakiś smacznych procentów

Puszki wkładam do dużego garnka z wodą i gotuję pod przykryciem przez 3 godziny (chodzi o to by puszki cały czas były zanurzone we wrzątku). Lekko studzę. Otwieram puszki, wylewam gorącą zawartość do miski, dodaję smak orzechowy i miksuję. Czasem jeszcze dolewam jakiś alkohol dla smaku. Rozprowadzam po spodzie upieczonego ciasta, gorący i zaraz po zmiksowaniu. Chcę, żeby był gładki. :-)

Z dodatkiem smaku orzechowego jest doskonały, wydaje się, że to ciasto jest z dodatkiem orzechów.

Sam kajmak bez dodatków też jest bardzo smaczny.

Masa czekoladowa

1/2 kg czekolady

ok. 200 ml śmietanki 30%

odrobina wiśniówki

Pastylki czekolady deserowej mieszam z 30% śmietanką. Roztapiam na parze.

Następnie do masy tej wlewam trochę wiśniówki, miksuję, rozprowadzam na cieście. Zdobię wiśniami z likieru i rysunkami z polewy Jadzi.

Polewa Jadzi:

6 łyżek wody

6 łyżek cukru pudru

4 łyżki kakao

2 łyżki masła

Rozpuszczam to wszystko w rondelku, energicznie mieszając. Polewa ta jest gorzka w smaku, więc doskonale podkreśla smak słodyczy. Poza tym jest ona błyszcząca i nie matowieje.