Pomarańcza i Imbir

Sernik mocno cytrynowy, jako antidotum na tą pogodę. Mamy bowiem piękną zimę, spadł cudownie biały śnieg, ale już chciałoby się tej wiosny, taaak? Wczoraj nasza sąsiadka posadziła nowy kwiatek w ogródku, z tęsknoty za wiosną. W nocy przysypał go śnieg. Wczoraj upiekłam sernik, który spotkałam miesiące temu u Kawusi. Smakuje fantastycznie. Znika, ale nie pod śniegiem. ;-) Namawiam Was. :-))

Poza tym niedługo Wielkanoc, to może ktoś się skusi i przygotuje go na świąteczny stół? Zasługuje. ;-)

Sernik cytrynowy

spód:

140 g zmielonych ciasteczek typu Digestive (dałam czekoladowe LU)

4 łyżki miękkiego masła

2 łyżeczki przyprawy piernikowej

masa:

1 i 1/4 szklanki cukru

680 g sera śmietanowego, w pokojowej temperaturze (używam Piątnicy, z wiaderka)

1 łyżka skórki cytryny startej na drobnych oczkach

1/4 szklanki soku z cytryny

4 duże jaja (w pokojowej temperaturze)

2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (ew. cukier waniliowy)

1/4 łyżeczki soli

1/2 szklanki śmietany 30 - 40%, w temp. pokojowej

cytrynowa glazura:

1/3 szklanki soku z cytryny

2 duże jaja + 1 żółtko

1/2 szklanki cukru

2 łyżki zimnego masła podzielonego na kawałeczki

1 łyżka śmietany 30%

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (l. cukier waniliowy)

szczypta soli

Włączyć piec - 160 stopni.

Wyjąć ser, śmietanę i jajka z lodówki (o ile tam tkwią), żeby się ogrzały do temp. pokojowej.

Zmielić ciasteczka, zmieszać z przyprawą i masłem. Nałożyć na dno tortownicy (średnica blachy ok. 23 cm), dobrze ugnieść i podpiec w 160 stopniach przez 15-18 minut. Następnie wyjąć i wystudzić do temp. pokojowej (przez ok. 30 min.).

W piekarniku zwiększyć temp. do 250 stopni.

Zmiksować 1/4 szklanki cukru z cytrynową skórką. Wsypać cytrynowy cukier do pozostałego cukru.

Zmiksować lekko ser, wsypać cukier i dokładnie zmiksować. Dodać jajka (po 2 naraz) i wymieszać łyżką, dodać sok, wanilię, sól, śmietanę i krótko wymieszać. Masę wylać na podpieczony spód.

Namoczyć ok. 6 stron np. Gazety Wyborczej, złożyć je przed moczeniem, żeby uzyskać paski, którymi, gdy nasiąkną wodą otoczymy boki tortownicy albo tortownicę wsadzić do miski z gorącą wodą (wody do połowy wysokości tortownicy), ale wtedy należy uszczelnić tortownicę z zewnątrz aluminiową folią, żeby woda nie przedostała się do środka. Piec przez 10 minut i wyjąć ciasto z piekarnika. Teraz obniżyć w nim temp. do 160 stopni i albo zmienić gazety albo piec w misce z wodą. Ciasto włożyć do piekarnika, gdy już temp. będzie wynosiła 160 stopni i piec przez ok. 45 minut.  (bez termoobiegu przez ok. 1 godzinę).

Sernik studzić początkowo w piekarniku, przez ok. godzinę, potem poza piekarnikiem. Po ostudzeniu nałożyć na niego glazurę.

Wykonanie glazury:

W małym garnuszku rozgrzać sok z cytryny. W misce widelcem ubić jaja, nie przestając ubijać  dodać cukier, a następnie cienką stróżką wlewać sok cytryny (ale nie wrzący, tylko gorący). Uzyskaną masę przełożyć do garnuszka i gotować na małym ogniu cały czas mieszając drewnianą łyżką. Wg przepisu doprowadzić do 77stopni (ok. 3 minuty), nie doprowadzać do wrzenia. Ja jednak z powodu pewnych obaw ;-) doprowadziłam masę do wrzenia i energicznie mieszając trzymałam ją na ogniu przez ok. 3 minuty. Zdjąć garnuszek z ognia i wtedy dodać do masy kawałki zimnego masła, mieszać aż się rozpuści. Następnie dodać śmietanę, wanilię i sól, wymieszać. Masę przelać przez sitko i schować, przykrytą folią, do lodówki. Schłodzoną glazurą pokryć ostudzony sernik. Równo ją rozprowadzić i ciasto wstawić do lodówki na minimum 5 godzin.