Pomarańcza i Imbir

Niedawno wspólnie z innymi członkami Slow Food Youth przygotowywałam przetwory. Wybraliśmy kilka smaków i pomagając sobie nawzajem szybko poradziliśmy sobie z ich wykonaniem. Większość przepisów, z których skorzystaliśmy, pochodzi z polskich blogów kulinarnych.

Chutney z rabarbaru

W garnku dusimy rabarbar z dodatkiem dużej ilości cukru, a na patelni przesmażamy czerwone cebule z dodatkiem brązowego cukru, octu jabłkowego, rodzynek, suszonych żurawin, świeżego imbiru, skórek cytryn, gorczycy, soli, pieprzu. Garnek+patelnia = chutney.

Marynowane rzodkiewki I

1kg główek rzodkiewek
0,5-1 opakowanie curry ( do smaku)
1 szkl. wody
3/4 szkl. octu 10%
1 szkl. cukru
2 łyżki soli
2 łyżeczki gorczycy
odrobina posiekanego koperku
Rzodkiewki kroimy w plasterki, półplasterki czy jak kto woli i umieszczamy w dużej, metalowej misce. Posypujemy koperkiem i gorczycą. Z pozostałych składników przygotowujemy zalewę, zagotowujemy i zalewamy rzodkiewki. Mieszamy i pozostawiamy na 1-2 godziny. Następnie nakładamy do wyparzonych słoików i pasteryzujemy przez około 15 minut.

Marynowane rzodkiewki II

‎10 pęczków rzodkiewek

Zalewa: 
5 szklanek wody
1 szklanka octu 10%
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
1-2 łyżeczki gorczycy
3-4 listki laurowe
3-5 ziarenka ziela angielskiego
1 duża marchew
2 cebule
1 1/2-2 łyżek soli
4-5 łyżek cukru

Marchewkę i cebulę obieramy i kroimy w talarki. Wszystkie składniki zalewy umieszczamy w garnku, wsypujemycebulę i marchew. Doprowadzamy do wrzenia i gotujemy przez około 5 minut.
Umyte i pozbawione zielonych listków rzodkiewki umieszczamy w wyparzonych słoikach. Zalewamy je ostudzoną zalewą i pasteryzujemy przez 10 minut.

Dżem z mniszka lekarskiego

‎700g płatków kwiatowych mniszka
500g cukru
750g wody
1 ekologiczna, niewoskowana pomarańcza
1 ekologiczna, niewoskowana cytryna
2 torebki żelfixu 2:1
Płatki wydarte z szypułek zalewamy syropem ugotowanym z wody i cukru.  Z umytych cytrusów obieramy skórki zesterem (bez albedo) i dodajemy do płatków wraz z sokiem wyciśniętym z owoców. Odstawiamy na 24 godziny w chłodne miejsce, ale nie do lodówki. Następnego dnia smażymy na wolnym ogniu dodając ewentualnie nieco więcej wody, a pod koniec 2 opakowania żelfixu.

Pesto PL

Rukola, czosnek, prażone pestki dyni i słonecznika, starty ser dziugas i oliwa, przyprawy

Wszystko siekamy, rozdrabniamy i przekładamy do słoików. Wierzch polewamy cienką warstwą oliwy, by pesto nie straciło koloru i chowamy do lodówki, w której może być przechowywane do 2 tygodni.

* źródło - Iza oraz blogi Okruszki i Kawusia, Chillibite

W sobotę w budynku Agory odbyła się pierwsza konferencja dla blogerów kulinarnych zorganizowana przez serwis Ugotuj.to.
Byliśmy częstowani informacjami na temat fotografii, pisania tekstów, realizowania własnych filmów o kulinariach, zarabiania na blogach lub też odnoszenia niematerialnych korzyści z racji ich prowadzenia, ale mi najbardziej podobała się opowieść Inki Wrońskiej z magazynu "Kuchnia" o jej miłości do kuchni. O tym, jak na początku nikt nie rozumiał, że może człowieka kręcić pisanie o jedzeniu, że może to być twórcze, inspirujące i ważne zajęcie. Gdy ona zaczynała pisać swoje pierwsze artykuły o tej tematyce, to gotowanie było czynnością uwłaczającą. Teraz, przez te ileś lat, wcale nie tak dużo, zaszły duże zmiany kulturowe i gotowanie już nie jest czymś wstydliwym, błahym, lecz stało się pasją wielu ludzi, zaś pisanie o jedzeniu niejednej osobie jawi się, jako praca marzeń. :-) Rozbawiła mnie ta opowieść - przypowieść. :-))

   Anna Wrońska z magazynu "Kuchnia"

   Dużo nas :-)

   W kuluarach mnóstwo ciekawych rozmów :-)))

   Na koniec spotkania część blogerów wzięła udział w warsztatach fotograficznych prowadzonych przez Beatę i Lubo i ćwiczyła robienie zdjęć przy wykorzystaniu dziennego swiatła.

   I na tym koniec.

Kupujemy świeże zioła, warzywa u pana Ziółko, a potem w domu mamy talerze pełne wiosennej zieleni.

Sałatka z zielonych liści

Liście endywii, mizuny, mibuny, rukoli, radicchio itd. plus świeże pomidory, suszone pomidory, feta, marynowana papryka, rzodkiewki. Oblane sosem winegret rozcieńczonym wodą (oliwa, sok i skórki cytryny, sól, pieprz, brązowy cukier, musztarda Develey, czosnek, wooooda).

Mój ulubiony warszawski lokal. Kuchnio-Klubo-Świetlica - Solec 44. Stoliki i gry planszówki. Cisza dla rozmów i krótkie menu potrafiące zmieniać się w ciągu dnia. Dania zbudowane z sezonowych składników. Szef kuchni zaopatruje się na lokalnym bazarze i tworzy menu na bazie tego, co danego dnia kupił. Cały czas coś się w nim zmienia, dzieje, pojawiają się nowe kulinarne historie, a smaki żyją w zgodzie nie tylko z porami roku, ale także z pogodą za oknami. Wpadam tam i wypadam, z przyjaciółmi. Znikamy w swoim gwarze i sycimy się daniami z formą nieprzerośniętą nad treścią. Miejsce bez pretensji, a to lubię.  Stoliki bez białych obrusów, za to z dziejącą się na żywo opowieścią o tym, że jedzenie potrafi być smaczne, oryginalne, zdrowe, gdy skomponowane jest twórczą ręką i przede wszystkim z tego, co jest dostępne lokalnie. 

  karta :-)

  chłodnik z melonem

  zupa cebulowa

  szpinak

  mielone

  pasta z czerwonej fasoli i awanturka

  deser

  na koniec gaszę pragnienie

Przepis na uzależniający deser.

Sycylijskie ekologiczne pomarańcze, świeże daktyle, migdały, sok z ekologicznych cytryn, cukier puder.  

Cytrusy do nabycia w grupach solidarnych zakupów lub bezpośrednio w gospodarstwie za pośrednictwem strony http://www.incampagna.pl/ .

* źródło przepisu - Aneta S.