Pomarańcza i Imbir

Afrodyzjaki, wyraz pochodzący od Afrodyty, bogini miłości zrodzonej z morskiej piany. Na długiej liście afrodyzjaków pod literką "M" znajdziemy  mule. W Ameryce Południowej zwą się one ostrygami ubogich. Wspaniale smakują w zupach oraz duszone lub króciutko pieczone. Na wybrzeżu Belgii serwowane są w naczyniach, w których się dusiły, z półmiskiem gorących frytek. Mule je się za pomocą dwóch jeszcze sczepionych ze sobą skorupek, używając ich niczym szczypczyków. Najlepiej spożywać je jak najświeższe. Omułki można bowiem przechowywać co najwyżej przez 4 dni.

Na warsztatach w Makro przygotowałyśmy ekspresową przystawkę ze świeżych omułków. Smakowitą, soczystą i lekko drapiącą w gardło.

Mule z winiakiem i białym winem

mule

szalotki

czosnek

winiak

białe wino

natka pietruszki

36% śmietana

papryczka chilli

sklarowane masło

masło

Mule zalałyśmy lodowatą wodą. Wszystkie uchylone muszle, które nie zamknęły się po naciśnięciu, oraz te otwarte - wyrzuciłyśmy. Mule oczyściłyśmy z resztek glonów, zanieczyszczeń.

Czosnek pokroiłyśmy w plasterki, szalotkę drobno posiekałyśmy, papryczkę chilii pokroiłyśmy w kostkę, natkę posiekałyśmy.

W garnku rozgrzałyśmy sklarowane masło, wsypałyśmy czosnek i szalotkę, przesmażyłyśmy, dodałyśmy mule i dolałyśmy winiak.

Flambirowałyśmy. Dolałyśmy białe wino i gotowałyśmy przez kilka minut, dotąd, aż muszle się pootwierały.

Dodałyśmy posiekaną natkę oraz śmietanę, masło i jeszcze przez kilka minut dusiłyśmy pod przykryciem. Te omułki, które nie otworzyły się podczas gotowania także musiałyśmy wyrzucić. Zawartość garnka przełożyłyśmy na talerze.

W obecnych czasach najwięcej małż pochodzi z hodowli w podwodnych farmach. Taka hodowla nie ma już właściwie nic wspólnego z rybołóstwem. Ze statków wysiewa się bowiem młode muszle, by potem zbierać dojrzałe małże.  Wysoko rozwinięta hodowla umożliwia stały dostęp do świeżych muli. I w przypadku tych hodowlanych nie obowiązuje już zasada nakazująca, by spożywać je tylko w tych miesiącach w nazwie których (m.in. w języku holenderkim i niemieckim) występuje litera "r". Zgodnie z tą regułą nie wolno było konsumować małż od czerwca do sierpnia z uwagi na zagrożenie zatruciem pokarmowym. Mule niehodowlane w tym bowiem okresie gromadzą w swych organizmach truciznę pochodzącą z czerwonych glonów.

Olu, dziękuję za wspólne gotowanie. :-)